کاربرد و استفاده خلال بادام در چه مواردی بیشتر دیده شده است؟ خلال بادام به چند روش تولید می گردد؟ از ترکیبات و خواص بادام و اشکال آن اطلاعی دارید؟ پخش عمده و توزیع خلال بادام با کیفیت در ایران به چه صورت است؟
خلال بادام بیشتر در شیرینی پزی ها، بستنی فروشی ها به چشم می خورد، برای پخت خورش و حتی تزیین غذا ها و دسر ها مورد استفاده قرار می گیرد. با موارد مصرف بالایی که دارد خط تولید آن نیز رو به افزایش است.
خلال بادام را به دو روش تولید می شود، یکی از روش ها روش سنتی یا همان خانگی که با دست تهیه می گردد و روش دیگر صنعتی است که با ماشین آلات و دستگاه ها در کارخانجات تولید می شوند.
خلال بادام با هر روشی که تهیه گردد خواص خود را از دست نخواهد داد پس شما بدون نگرانی آن را تهیه و مورد استفاده قرار دهید.
خلال بادام یکی از پرمصرفترین محصولات مشتقشده از بادام است که هم در آشپزی خانگی و هم در صنایع غذایی، کاربرد فراوانی دارد. همانطور که گفته شد، این محصول به دو روش عمده تولید میشود: روش سنتی (دستی یا خانگی) و روش صنعتی (کارخانهای). هر دو روش هدف مشترکی دارند، اما تفاوت آنها در ابزار، سرعت تولید، یکنواختی خلالها و حجم تولید است.
۱. تولید خلال بادام به روش سنتی (خانگی)
روش سنتی تولید خلال بادام از گذشتههای دور در میان خانوادههای ایرانی، بهویژه در مناطقی مانند قزوین، فارس و اصفهان رواج داشته است. در این روش، تمام مراحل از پوستگیری تا خلالکردن با دست انجام میشود و همین امر باعث میشود محصول نهایی ظرافت و لطافت خاصی داشته باشد.
مراحل تولید خلال بادام به روش سنتی:
۱٫ انتخاب بادام مرغوب:
در ابتدا باید بادامهای سالم، بدون لک و درشت انتخاب شوند. بادامهایی که پوستهی چوبیشان نازکتر و مغزشان سفیدتر است، بهترین گزینه برای تهیهی خلال هستند.
۲٫ پوستگیری بادام:
برای جدا کردن پوست قهوهای روی
مغز بادام، معمولاً آنها را به مدت کوتاهی در آب جوش قرار میدهند (حدود ۲ تا ۳ دقیقه). سپس بهسرعت در آب سرد میریزند تا پوست براحتی جدا شود. این مرحله باعث میشود مغز بادام نرمتر شود و بهراحتی قابل خلالکردن باشد.
۳٫ خشک کردن:
پس از جدا کردن پوست، بادامها باید خشک شوند. معمولاً آنها را روی پارچهی تمیز یا سینی پهن کرده و در سایه یا هوای آزاد قرار میدهند تا رطوبتشان گرفته شود. خشککردن کامل بادام باعث میشود خلالها در مرحلهی بعدی شکننده و خرد نشوند.
۴٫ خلالکردن دستی:
در این مرحله، مغز بادامها با چاقوی تیز یا ابزار مخصوص، به صورت نوارهای باریک و یکنواخت برش داده میشوند. مهارت دست در این کار بسیار اهمیت دارد، زیرا خلالهای ناهمگون یا ضخیم ممکن است در پخت یا تزئین کیفیت مطلوبی نداشته باشند.
۵٫ خشککردن نهایی:
خلالهای تازه آمادهشده را معمولاً در سایه یا داخل فر با حرارت ملایم خشک میکنند تا ماندگاری بیشتری پیدا کنند.
ویژگیها و مزایای روش سنتی:
رنگ خلالها سفیدتر و طبیعیتر است.
طعم بادام خام در این روش حفظ میشود، چون حرارت شدید نمیبیند.
برای مصارف خانگی یا تزئینات ظریف شیرینیها بسیار مناسب است.
چون بدون افزودنی یا مواد نگهدارنده تهیه میشود، کاملاً طبیعی و سالم است.
البته این روش به دلیل زمانبر بودن و نیاز به دقت زیاد، بیشتر برای تولید محدود و خانگی مناسب است. در حجمهای بالا، تولیدکنندگان معمولاً به سراغ روش صنعتی میروند.
۲. تولید خلال بادام به روش صنعتی (کارخانهای)
با رشد صنایع غذایی و افزایش تقاضا برای خلال بادام در بازار داخلی و صادرات، تولید این محصول بهصورت صنعتی نیز رواج یافته است. در روش صنعتی، بیشتر مراحل با استفاده از ماشینآلات تماماتوماتیک انجام میشود و همین امر باعث افزایش سرعت و یکنواختی محصول میگردد.
مراحل تولید صنعتی خلال بادام:
۱٫ جداسازی و شستوشوی بادامها:
در ابتدا بادامهای مرغوب از لحاظ اندازه و سلامت بهصورت مکانیزه جدا و شسته میشوند تا هرگونه گرد و غبار و ناخالصی از بین برود.
۲٫ پوستگیری با دستگاه:
در کارخانهها از دستگاههای مخصوص بلانچینگ برای جدا کردن پوست نازک قهوهای روی بادام استفاده میشود. در این دستگاه، بادامها برای مدت کوتاهی در آب گرم قرار گرفته و سپس پوستشان به کمک جریان هوا یا فشار مکانیکی جدا میشود.
۳٫ برش مکانیزه:
مغز بادامهای سفیدشده وارد دستگاه برش میشوند و در عرض چند ثانیه، هزاران برش نازک و یکنواخت ایجاد میگردد. این دستگاهها قابلیت تنظیم ضخامت خلال را نیز دارند، بنابراین خروجی نهایی بسیار یکدست است.
۴٫ خشککردن با هوای گرم کنترلشده:
خلالها در تونلهای هوای گرم یا خشککنهای مخصوص، در دمای استاندارد خشک میشوند تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود. این کار باعث افزایش ماندگاری و جلوگیری از کپکزدگی میشود.
۵٫ بستهبندی بهداشتی:
در پایان، خلال بادامها بهصورت کاملاً بهداشتی در بستههای فلهای، پاکتی، یا وکیومشده آماده عرضه به بازار میگردند.
مزایای تولید صنعتی:
سرعت و حجم تولید بسیار بالا است.
تمام خلالها اندازه و ضخامت یکنواختی دارند.
آلودگیهای انسانی به حداقل میرسد.
مناسب برای صادرات و صنایع شیرینیپزی بزرگ است.
البته برخی افراد معتقدند خلالهای صنعتی گاهی به دلیل تماس با حرارت بیشتر، ممکن است اندکی از عطر طبیعی بادام را از دست بدهند. به همین دلیل برای مصارف خاص یا خانگی، هنوز خلالهای سنتی محبوبیت ویژهای دارند.
حفظ خواص خلال بادام در هر دو روش
نکتهی مهم این است که روش تولید، تأثیری بر از بین رفتن خواص طبیعی بادام ندارد. چه بهصورت سنتی و چه صنعتی تولید شود، مغز بادام همچنان منبعی غنی از ویتامین E، منیزیم، آهن، کلسیم و اسیدهای چرب مفید باقی میماند. تنها تفاوت در شکل ظاهری، بافت و مدت ماندگاری محصول است.
خلال بادام در هر دو روش، اگر بهدرستی خشک و نگهداری شود، خاصیت آنتیاکسیدانی خود را حفظ کرده و بهعنوان مادهای انرژیزا، مقوی اعصاب و مفید برای پوست و مو شناخته میشود.
بنابراین مصرفکننده میتواند بدون هیچ نگرانی، خلال بادام را به هر شکل که در دسترس دارد تهیه و مصرف کند. تنها نکتهی مهم این است که هنگام خرید، به تازگی، رنگ سفید و عطر طبیعی آن دقت کند، زیرا خلال مانده یا کهنه ممکن است طعمی تلخ پیدا کند که نشانهی اکسید شدن روغنهای طبیعی بادام است.
در نهایت، چه خلال بادام را از تولیدکنندههای خانگی تهیه کنید و چه از کارخانجات بزرگ، این محصول در هر صورت سرشار از خواص مفید و کاربردهای گسترده است. انتخاب میان روش سنتی و صنعتی تنها به نیاز شما بستگی دارد: اگر کیفیت دستی و عطر طبیعی مدنظر شماست، خلال سنتی بهترین انتخاب است؛ اما اگر قصد خرید عمده و استفاده در تولیدات زیاد دارید، خلال صنعتی با کیفیت بالا و یکنواختی بهتر، گزینهی مناسبتری خواهد بود.
خلال بادام در هر شکلش، زینتبخش غذاها، دسرها و شیرینیهای ایرانی است و طعمی دلپذیر و انرژیبخش به زندگی روزمره میبخشد.
ترکیبات و خواص بادام
- روغن یکی از ترکیبات بادام است که ۵۰-۵۵ % از بادام را تشکیل می دهد.
- از دیگر املاح بادام می توان به سفیده آن، دپاستازی، قند و مواد معدنی اشاره کرد.
- بادام با طبع گرمی که دارد نرم کننده سینه، ملین، و منقبض کننده معده می باشد.
- شکوفه و برگ بادام نیز خاصیت درمان و تسکین دارد.
امروزه در بسیاری از فروشگاه ها و مراکز معتبر خرید و فروش بادام و اشکال مختلف آن از جمله خلال، مغز و پودر نیز به راحتی امکان پذیر می باشد.
خلال بادام نیز جزء محصولاتی نیست که غیر قابل دسترس باشد، پخش عمده آن و توزیع با کیفیت آن به راحتی در سطح کشور امکان پذیر می باشد.
صادرات خلال بادام ایران
با توجه به کیفیت بالای بادام ایرانی، صادرات خلال بادام نیز در سالهای اخیر رونق چشمگیری داشته است. کشورهایی نظیر هند، ترکیه، امارات، عمان، قطر و روسیه از خریداران عمده خلال بادام ایران هستند.
این کشورها از خلال بادام ایرانی در صنایع شیرینیسازی، بستنی و حتی تولید شکلات استفاده میکنند. در واقع، خلال بادام ایرانی به دلیل طعم خاص و رنگ سفیدش در بازار جهانی نیز شناخته شده است.
خلال بادام خام یکی از فرآوردههای ارزشمند و پرکاربرد در صنایع غذایی و شیرینیپزی است که علاوه بر طعم و زیبایی، فواید تغذیهای فراوانی دارد. شهر قزوین به عنوان قطب تولید خلال بادام در ایران شناخته میشود و محصولات آن به دلیل کیفیت بالا در سراسر کشور و حتی خارج از مرزها خریداران فراوانی دارد.
چه برای مصارف خانگی و چه برای تولید صنعتی، انتخاب خلال بادام مرغوب و تازه اهمیت زیادی دارد. پس اگر قصد خرید دارید، همیشه به کیفیت، تازگی، رنگ و بوی محصول دقت کنید. خلال بادام تازه نهتنها زیبایی ظاهری خوراک شما را دوچندان میکند، بلکه با طعم مطبوع و خواص فوقالعادهاش، تجربهی لذتبخشی از غذا یا دسر به شما هدیه میدهد.
